Представлены несколько предложений по усовершенствованию португалького аламбика.
При температуре брожения 20—'25°С коньячные виноматериалы приобретают крепко выраженный приятный сортовой аромат и гармоничный вкус.
На кондиционность коньячных виноматериалов большое влияние оказывает степень зрелости винограда. Важным является вопрос, при какой сахаристости и кислотности сусла следует собирать виноград.
Новые бочки для удаления растворимых дубильных веществ вымачивают 15 дней в холодной воде, меняя ее за этот период 3—4 раза. Затем бочки моют 30 мин горячим раствором соды (на 5 дал воды — 400 г соды), прополаскивают несколько раз горячей водой, обрабатывают 2%-ным раствором серной кислоты, опять прополаскивают горячей водой, дают воде стечь и после просушки слегка окуривают серой.
В виноматериалах должно содержаться не менее 8% об. спирта, не более 0,2% сахара, не более 1,5% летучих кислот при титруемой кислотности не менее 4,5%, не более 10 мг/л общей сернистой кислоты. Допускается содержание остатков дрожжевой гущи до 1%.
Одним из факторов, определяющих качество коньячного спирта.и коньяка, является сорт винограда и почвенно-климатические условия района его культивирования.

Спиртовое брожение

Сообщение от
Для производства спиртных напитков используется водный раствор, включающий сахар, сахаросодержащие продукты и дрожжи. В результате процесса брожения, образуется раствор, содержащий алкоголь – брага. Что происходит в браге?
Рефрактометр позволит вам: - определить и спрогнозировать выход алкоголя из вашей браги - сэкономить время на перегонке с низким выходом - сэкономить сахар, который не смогут переработать дрожжи

Как ухаживать за медной посудой

Сообщение от
Медная посуда чрезвычайно долговечна, но тем не менее она прослужит дольше если придерживаться указанных советов

Самогон из винограда

Сообщение от
Чача, бренди, граппа и коньяк – все это относится к виноградным дистиллятам. Настоящие гурманы ни с чем не перепутают вкус этих крепких, кристально чистых и ароматных напитков.
Showing 1 to 10 of 45 (1 Pages)