Солод светлый ячменный для виски

S-0018

New product

Данный солод продается в упаковке по 5кг, помолотый

Подробнее

181,50 грн

Подробнее

Солод  светлый ячменный для виски по 5кг, помолотый

Роль солода в изготовлении виски

Ячменный солод используется на трех этапах изготовления виски: создание питательной среды дрожжей, предварительное соложение и непосредственно процесс приготовления. Солод смешивается с рожью для образования среды, богатой сахаром, в которой могут размножаться дрожжи для преобразования крахмала в сахар, а затем в спирт; прежде чем добавить кукурузу и рожь в процесс изготовления, необходимо добавить солодовый «сликер», или продукт предварительного соложения, чтобы снизить вязкость жидкой суспензии и уменьшить образование хлопьев; и, наконец, когда кукуруза и рожь были добавлены и приготовлены при температуре в 100°C для сжижения крахмала, добавляется оставшийся солод. Альфа-амилаза и ферменты бета-амилазы, образуемые во время процесса соложения, вводятся в жидкую суспензию при не более чем 67°C. Альфа-амилаза преобразовывает крахмалы приблизительно в 80% мальтозы и 20% декстринов. После процесса приготовления спиртовые дрожжи добавляются в сусло и преобразовывают сахар в спирт, что уменьшает содержание сахара. В определенный момент в процессе брожения фермент бета-амилазы, который является все еще активным в сусле, вызывает вторичное преобразование крахмала в сахар, что увеличивает выработку спирта.

Солод светлый ячменный для виски

Ингредиенты, сочетаемые с солодом

В производстве виски используются такие ингредиенты, как кукуруза, рожь (или пшеница), ячменный солод, вода, возврат барды (который представляет собой перебродившее сусло после дистилляции, способствующее нормализации уровня pH при приготовлении) и дрожжи. Как правило, винокуры используют в зерновом заторе (процент различных используемых зерен) 8–12% ячменного солода, основываясь на выработке, опыте и предпочитаемом соотношении компонентов сусла.

Роль солода в дистилляции

До начала дистилляции солод уже выполнил свою задачу по преобразованию крахмала из отобранного зерна в различные сахара (мальтозу, декстрозу, фруктозу и глюкозу). Затем добавляются дрожжи, служащие катализатором преобразования этого сахара в спирт. Во время брожения дрожжи расщепляют сахар, созданный солодом, и вследствие этой химической реакции образуются спирт, углекислый газ и тепло. Спирт, в конечном счете, отделяется от сусла (теперь называемого пивом, поскольку крепость составляет 9–11% об.) посредством дистилляции, углекислый газ выходит в атмосферу, а температура во время брожения поддерживается на уровне ниже 30°C при помощи охлаждающего змеевика. Если температура превысит 30°C, это негативно повлияет на дрожжи, и они погибнут, в результате чего снизится выход продукта, а возможно и его качество.

Значение солода для виски

Вкусовые качества виски зависят от множества различных элементов: используемой воды, зернового затора (соотношения кукурузного, ржаного, пшеничного и ячменного солода, используемого в сусле), применяемых спиртовых дрожжей, процессов варки и брожения, типа используемых дистилляционных аппаратов (бражной колонны или перегонного куба), особенностей бочек, срока выдержки и заключительной обработки. Основная роль ячменного солода заключается в процессе преобразования, но он также добавляет различные вкусовые качества в зависимости от процесса соложения и комбинации упомянутых выше элементов, влияющих на вкус. Некоторые из примечательных особенностей вкуса: земляные, злаковые, ореховые, зерновые, медовые и дубовые тона.

Отзывы

Напишите свой обзор

Солод светлый ячменный для виски

Солод светлый ячменный для виски

Данный солод продается в упаковке по 5кг, помолотый

В этой категории 5 товаров:

Просмотренные товары